Philippe Biaut
En tant que boulangers, nous sommes souvent confrontés à des pâtes à pain imprévisibles. Pour façonner un bon pain, il est essentiel de maîtriser l’art du mélange et de l’étuvage d’une fournée de pâte parfaite. Cette phase de fermentation initiale, également connue sous le nom de fermentation en masse, est fondamentale et, malheureusement, l’une des étapes les plus difficiles de la boulangerie. Il faut parfois des mois, voire des années, aux boulangers amateurs pour acquérir les compétences nécessaires à la reconnaissance d’une pâte bien fermentée. La question qui se pose alors est la suivante : comment pouvons-nous tester correctement notre pâte et toujours garantir une cuisson sûre ?
Concepteur : Sourhouse (Erik Fabian & ; Jennifer Yoko Olson)
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Voici DoughBed de Sourhouse, votre nouveau meilleur ami dans la cuisine. Ce n’est pas la pâte qui pose problème, mais la température inégale de la cuisine. Les cuisines sont souvent trop froides et les températures fluctuent, ce qui rend difficile le respect d’un calendrier de fermentation. Cet outil ingénieux résout le problème en chauffant la pâte à pain entre 3 et 6 °C et en maintenant cette température. DoughBed combine un tapis chauffant, un récipient à pâte en verre et un couvercle en liège pour créer l’environnement de fermentation idéal.
Tapis + bol + couvercle = la solution de fermentation parfaite
Le tapis chauffant permet de chauffer la pâte doucement et uniformément à 24-28°C (75-82°F), la plage de température idéale pour le démoulage. Cette chaleur constante transforme le processus de fermentation d’imprévisible en fiable, ce qui vous donne confiance en vos pâtisseries. L’isolation en liège du tapis et du couvercle empêche la perte de chaleur et la dirige vers l’endroit où elle est le plus nécessaire : la pâte. Cette conception innovante signifie que c’est la pâte qui reste au chaud, et non le plan de travail ou l’air ambiant.
DoughBed combine un tapis chauffant, un bol à pâte en verre et un couvercle en liège pour créer une solution de chauffage efficace. Le bol a un fond large pour que la pâte soit doucement et uniformément chauffée à 24-28°C (75-82°F) avec le tapis chauffant.
La forme ovale du bol en verre s’inspire des bols en bois traditionnels et offre une expérience ergonomique et agréable pour mélanger, plier et pétrir. Cette forme permet de passer sous la pâte et de la déplacer facilement, comme s’il s’agissait d’une auge. La transparence du bol est une autre caractéristique qui permet de garder un œil sur la pâte pendant qu’elle bouillonne et qu’elle lève. L’observation du processus de levée aide les boulangers à devenir plus intuitifs et plus habiles au fil du temps.
Le dessous de plat est en liège pour éviter la perte de chaleur sur le plan de travail froid.
Avec une température constante de la pâte, vous pouvez dire adieu aux temps de levage irréguliers. En maintenant la pâte à une température constante, vous saurez exactement quand elle sera prête à être façonnée. Cette prévisibilité change la donne, que vous utilisiez du levain ou de la levure commerciale. Une température constante de la pâte vous assure des succès répétés et fait de la pâtisserie une activité plus agréable et moins stressante.
Ovale = la meilleure façon de manipuler la pâte
Ce modèle a également été conçu dans un souci de praticité et de durabilité. Il est économe en énergie et ne consomme que 10 W par l’intermédiaire d’une prise USB, ce qui signifie qu’il peut être utilisé partout dans le monde avec un adaptateur local USB/mural. Cette faible consommation d’énergie en fait l’un des moyens les plus durables de fermenter de la pâte à la maison. L’utilisation de matériaux tels que le liège et le verre renforce encore son profil écologique.
En termes de stockage, il est compact et pratique. Le câble de la natte chauffante peut être rangé dans une pochette située au fond, et toutes les pièces tiennent à l’intérieur du conteneur, ce qui permet de le ranger facilement dans n’importe quel espace de la cuisine. Que vous le placiez dans un tiroir, dans un placard vertical ou même sous le four, il n’encombrera pas votre cuisine.
Avec DoughBed, l’étuvage devient un plaisir plutôt qu’un défi. En fournissant un environnement cohérent et contrôlé, il garantit que votre pâte durcit parfaitement à chaque fois. La cuisson du pain devient ainsi plus fiable et plus agréable, ce qui vous permet de servir du bon pain en toute confiance. Boulangers, profitez de cette innovation Sourhouse pour améliorer vos compétences en matière de boulangerie. Que vous soyez un boulanger expérimenté ou un débutant, ce produit deviendra votre compagnon de cuisine, rendant le processus de perfectionnement de votre pain plus fluide et plus satisfaisant.
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