Le quatre-quarts est un gâteau sans doute originaire du nord de l’Europe. Il doit son nom au fait qu’il est composé du même poids d’œufs, sucre, farine et beurre.
Le quatre-quarts est particulièrement apprécié en dessert en accompagnement d’une crème anglaise ou au goûter avec une mousse au chocolat en voici la recette.
Ingrédients pour 5 à 10 personnes
- 120 gr de sucre
- 3 œufs
- 120 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 gr de beurre
- 1 pincée de sel
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
60 min
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 170°.
- Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
- Mélanger vivement les jaunes d’œufs, à l’aide d’un fouet, avec le sucre jusqu’à ce que votre appareil soit mousseux.
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter à votre mélange jaunes/sucre de petites quantités de farine et levure, en alternance avec de petites quantités de beurre fondu, en prenant soin d’incorporer les ingrédients délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
- Battre les blancs d’œufs, auxquels vous avez incorporé la pincée de sel, les monter en neige très ferme.
- Incorporer délicatement en 2 ou 3 fois les blancs en neige à votre appareil, à l’aide de votre spatule en bois mélanger délicatement de haut en bas pour ne pas casser les blancs.
- Verser votre appareil dans un moule à cake beurré.
- Enfourner et faire cuire environ 40 mn, en surveillant la cuisson à partir de la 30ème minute, le quatre-quarts est cuit lorsque une lame de couteau pointue ressort du gâteau sèche, sans pâte.
- Démouler immédiatement le gâteau en retournant le moule sur une grille.
Vins ou boissons conseillé(e)s
Muscat de Frontignan, Macvin blanc du Jura.
Pour les enfants votre quatre-quarts se mariera parfaitement avec un Milk shake .
Variantes possibles
Cette recette de quatre-quarts peut être dégustée nature, mais vous pouvez agrémenter sa pâte avec de la vanille, des pépites de chocolat, des fruits en morceaux, …
Les petits conseils du chef
Variez les plaisirs en remplaçant votre beurre doux par du beurre demi-sel, ou en rajoutant à votre pâte un jus de citron avant d’incorporer les blancs d’œufs.
