Des fruits comme la pomme et la citrouille aux spiritueux réconfortants, voici votre prochain menu de cocktails qui émerveillera vos convives.
Quand il s’agit de préparer des cocktails d’automne, je commence souvent par visualiser les couleurs chaleureuses de la saison. Les rouges flamboyants, les oranges brûlés et les jaunes profonds des feuilles du Nouvelle-Angleterre évoquent pour moi des ingrédients comme les pommes, les poires, les citrouilles, les canneberges et les épices. Ces éléments s’unissent pour créer ce que j’appelle des « cocktails douillets » qui vous accompagneront jusqu’à Thanksgiving, au moins.
Alors que le temps devient plus frais, j’aime ajouter des couches et de la complexité à mes breuvages. La manière la plus simple d’y parvenir est de commencer avec un spiritueux mature, comme le rhum épicé ou le whisky, qui présentent déjà de riches saveurs. (Le gin peut aussi fonctionner, mais il faut en accentuer le côté épicé.) Vous pouvez également associer un spiritueux non vieilli à des saveurs automnales telles que la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la vanille ou le gingembre. Si vous avez un peu de temps, vous pouvez même infuser l’alcool avec ces épices ou des fruits de saison frais.
Cependant, un léger frisson ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser des agrumes ou des jus frais dans vos créations. Je trouve que le citron Meyer, l’orange sanguine et la mandarine fonctionnent particulièrement bien en cette saison. Le jus de grenade est une autre favorite de l’automne, et les graines du fruit constituent un excellent garniture qui peut instantanément rendre une boisson claire ou blanche festive.
Si vous désirez une saveur d’automne spécifique, que ce soit la figue, la poire ou la citrouille, vous trouverez sûrement votre bonheur. Quelques-unes de ces favorites apparaissent ci-dessous, accompagnées de plusieurs autres qui incarnent les meilleurs éléments de la saison.
Old Fashioned à l’Érable
Avec la fraîcheur qui s’installe, les cocktails à base de spiritueux comme l’Old Fashioned prennent tout leur sens. Cette variante du classique, conçue par le distillateur et expert en boissons Allen Katz, est encore plus chaleureuse : il remplace le bourbon traditionnel par du rhum noir et ajoute un sirop d’érable pour une saveur automnale supplémentaire.
Pommes & Poire
Ce cocktail allie de la vodka aromatisée à la pomme, des jus de lime et de poire, ainsi qu’un sirop de vanille et de muscade avec du cidre dur et des amers Angostura pour créer une boisson profondément automnale.
Grande Citrouille
Créé par Jim Meehan au PDT de New York, ce cocktail combine de la brandy de pomme, du whisky de seigle, du sirop d’érable, de la bière de citrouille et un œuf entier dans une boisson de style flip, garnie de muscade râpée pour un coup de fouet supplémentaire de saveur épicée de citrouille.
Fizz aux Pommes Épicées
Ce breuvage du barman Naren Young associe les saveurs d’automne de la brandy de poire et du cidre de pomme dur pour une fête de fruits à noyau en verre. Ces ingrédients sont rehaussés de vodka, de jus de citron et d’un sirop de miel pour illuminer la boisson, tel un jour d’automne frais.
Lapin d’Applejack
Ce cocktail, combinant la brandy de pomme Laird, du jus de citron et d’orange, et du sirop d’érable, est apparu pour la première fois dans le livre de cocktails de Judge Jr. de 1927, « Here’s How. » Cette version a reçu un relooking contemporain de la part du célèbre barman Jim Meehan.
Pourriture Interdite
Le liqueur de grenade rejoint le trio classique de bourbon, de jus de citron et de sirop simple dans cette variation de Whiskey Sour du vétéran du bar Eben Freeman.
Goldwyn Follies
Cette recette du barman et distillateur Allen Katz mélange du gin, des jus de pomme et de canneberge, et du thé noir avec un sirop de cannelle épicée pour un cocktail élégamment automnal, garni de tranches de pomme tout aussi élégantes.
Cynar Flip
Le whisky canadien et l’amaro à base d’artichaut Cynar sont à l’honneur dans ce flip, accompagné de Cointreau, d’un œuf entier et d’un sirop infusé aux clous de girofle, combinant les meilleures textures riches et les saveurs épicées de la saison.
Rickey d’Automne
Cette variante de Bourbon Rickey est sans doute le moyen le plus simple de faire la transition vers la saison. Ajoutez simplement un demi-once de sirop d’érable Grade B à la combinaison simple de bourbon, de jus de lime et d’eau gazeuse pour une véritable touche automnale au classique.
Tombe de l’Arbre
Vous pouvez choisir votre propre spiritueux de base dans ce cocktail de Jim Kearns du The Happiest Hour de New York. Que vous optiez pour de l’applejack, du bourbon ou du scotch, il sera accompagné dans le verre de jus de pomme et de citron, de sirop de cannelle et d’amers aromatiques, évoquant la sensation des vergers de pommes et des feuilles tombées croustillantes.
Old Fashioned de Rhum d’Automne
Cette variante saisonnière de l’Old Fashioned vient du barman Beau Williams à Kansas City, Missouri. Une combinaison de rhum vieilli, de sirop de cidre de pomme et d’amers Angostura amène le meilleur des saveurs de l’automne dans un modèle de cocktail familier.
Punch au Citrouille
Young dit qu’il a préparé ce breuvage chaque Thanksgiving depuis des années. Alliant whisky ou applejack et un soda de citrouille fait maison, garni de gingembre confit et de muscade râpée, les saveurs de ce cocktail à deux ingrédients sont tout sauf simples.
Nob Doux
Nommé d’après la zone entre les quartiers Tenderloin et Nob Hill de San Francisco, ainsi que le bourbon Knob Creek qui forme sa base, cette boisson du légendaire barman H. Joseph Ehrmann comprend une pomme écrasée, du cidre de pomme dur, du nectar d’agave et de la cannelle. Bien que les barmans doublent souvent le filtrage des boissons, Ehrmann omet le second filtrage pour conserver quelques morceaux de pomme.
Sazerac à la Citrouille
La version automnale de Young du Sazerac implique d’utiliser de la véritable citrouille dans un sirop épicé, qui se marie avec du cognac (ou du whisky de seigle) et des amers Peychaud dans un verre rocks rincé à l’absinthe.
Jubilé
Comme son nom l’indique, cette boisson est parfaite pour toute célébration automnale : le barman de New York, Jeremy Oertel, combine de la vodka, du vin rouge sec, de la liqueur de poire, du jus de citron, du sirop d’érable et de l’eau gazeuse, puis garnit le mélange de muscade fraîchement râpée et de tranches de poire pour produire une boisson épicée et fruitée.
Toddy à la Citrouille
Créée par la barman Jane Danger, cette recette, qui est apparue à l’origine dans le livre de Jim Meehan, « The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy », est une version automnale du classique réchauffant, combinant brandy de pomme, whisky de seigle, jus de citron, sirop d’érable, purée de citrouille et amers Angostura.
Flip à la Citrouille Épicée
Si vous avez déjà changé votre commande de café pour de la citrouille épicée, essayez ce Flip festif de Young. Il secoue de la bière de citrouille, du bourbon, de l’amaretto, du nectar d’agave et du beurre de citrouille avec un œuf entier pour créer une boisson inspirée du Great Pumpkin de Jim Meehan.
Feuilles Tombantes
Créée par Audrey Sanders de l’ancien Pegu Club, cette boisson mélange de la brandy de poire avec du sirop de miel, des amers Peychaud et une touche de vin blanc tel qu’un riesling alsacien ou un pinot gris.
Cider Delighter
Qu’il soit servi chaud ou froid, le cidre de pomme est un emblème de la saison pour beaucoup. Meaghan Dorman de Raines Law Room et Dear Irving apporte une touche inventive au classique en combinant de la vodka, du liqueur de piment, du jus de citron, du cidre de pomme et des amers de pomme cuite.
Punch Lights Out
Ce cocktail en quantité pourrait bien devenir un nouveau favori des fêtes. Le pro du bar Joaquín Simó associe tequila reposado, du thé noir à l’orange et à la cannelle, du vermouth doux, du jus de pomme ou du cidre, du jus de citron, du sirop de demerara, deux types d’amers, des pommes, de la cannelle et de l’eau gazeuse. Ne laissez pas la longue liste d’ingrédients vous intimider : la boisson est facile à assembler et peut être préparée avant une fête.
FAQ
Quels ingrédients sont typiques dans les cocktails d’automne ?
Les ingrédients typiques incluent des fruits de saison comme la pomme et la poire, des épices comme la cannelle et la muscade, ainsi que des spiritueux réconfortants tels que le whisky et le rhum.
Puis-je préparer ces cocktails à l’avance ?
Oui, beaucoup de ces cocktails peuvent être préparés à l’avance, il suffit de les conserver au réfrigérateur et de les servir frais.
Comment personnaliser un cocktail d’automne ?
Vous pouvez personnaliser un cocktail d’automne en jouant avec les épices, en ajoutant des fruits frais ou en utilisant différents types de spiritueux selon vos préférences.
Quelles garnitures sont recommandées ?
Les garnitures recommandées incluent des tranches de pomme, des noix, du gingembre confit, ou même des zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur.